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六部門：將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示

市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，shou次在國家層面明確預(yù)制菜范圍。預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。中央廚房制作的菜肴，凈菜類食品，以及速凍面米食品、方便食品等主食類食品不屬于預(yù)制菜。市場監(jiān)管總局等部門將推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。同時，將在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

什么不是預(yù)制菜

上期剛說完 315 的預(yù)制菜亂象問題，這周國家監(jiān)管部門就印發(fā)了通知。在去年 2月 13 日是guo家shou次將預(yù)制菜這一概念寫進(jìn)中央一號文件，發(fā)展的勢頭不可抵擋。新通知明確了“什么不是預(yù)制菜"，正如埃幸一直所表達(dá)的理念，不添加防腐劑、非超長保質(zhì)期的鮮食預(yù)制菜才是企業(yè)努力的方向。鮮食預(yù)制菜在保持便捷性的同時，更注重食品的新鮮度和安全性。

而如果鮮食預(yù)制菜使用貨架期維持在 7~10 天的氣調(diào)包裝以確保食品的新鮮度，同時全程冷鏈物流來保持其品質(zhì)和安全，那它就是國家標(biāo)準(zhǔn)下無添加防腐劑的預(yù)制菜。

氣調(diào)鮮食方案 = 不添加防腐劑

氣調(diào)包裝（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一種通過改變包裝內(nèi)氣體成分，延長食品保質(zhì)期的技術(shù)。這種技術(shù)主要通過精準(zhǔn)調(diào)節(jié)氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾目茖W(xué)比例，來抑制微生物的生長和食品的氧化。對于鮮食預(yù)制菜而言，氣調(diào)包裝不僅可以保持食品的新鮮度，還能有效地延長其貨架期。

在這種情況下，氣調(diào)鮮食方案就等于不添加防腐劑，想要不添加防腐劑又做到新鮮、安全、長貨架期，那就將氣調(diào)技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品。

由于氣調(diào)包裝技術(shù)在消費(fèi)者中的認(rèn)知度可能未被普及，企業(yè)在推廣鮮食預(yù)制菜時，應(yīng)加強(qiáng)對消費(fèi)者科普，通過標(biāo)簽、說明書等方式，明確告知消費(fèi)者氣調(diào)包裝的優(yōu)勢、開封后的保存方法和食用指南，提升消費(fèi)者對預(yù)制產(chǎn)品的接受度。

隨著國家對預(yù)制菜行業(yè)的推廣與嚴(yán)格監(jiān)管，以及消費(fèi)者對食品安全和質(zhì)量要求的不斷提高，氣調(diào)包裝技術(shù)在鮮食預(yù)制菜領(lǐng)域的應(yīng)用定將越來越廣泛。企業(yè)在發(fā)展鮮食預(yù)制菜時一定充分利用氣調(diào)包裝技術(shù)的優(yōu)勢，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，給自己也贏下一城。埃幸期待助您完善預(yù)制菜產(chǎn)品，一起進(jìn)步。